5月18至19日,在美國(guó)舊金山灣區(qū)圣馬特奧縣舉行的第八屆世界創(chuàng)客展會(huì)上(全世界最大的科技DIY聚會(huì))，來(lái)自加州洛杉磯Hampton Creek Foods企業(yè)研究團(tuán)隊(duì)分享了他們瘋狂的想法：由植物材料做成的假雞蛋有一天取代真正的雞蛋，“假雞蛋”將會(huì)大行其道!

  “事實(shí)上，牲畜飼養(yǎng)和生產(chǎn)雞蛋是在增加我們環(huán)境治理成本?！鄙鲜鲅芯繄F(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人在創(chuàng)客展會(huì)上表示，每年牲畜消耗的食物足以養(yǎng)活1.3億饑餓的人群，實(shí)際上我們能夠種植的土地資源也越來(lái)越少，未來(lái)我們還需要?jiǎng)澇龈嗟耐恋胤N糧食來(lái)飼養(yǎng)這些牲畜。除此之外，這些牲畜的消化系統(tǒng)還“貢獻(xiàn)”了51%的溫室氣體，素食雞蛋將為我們帶來(lái)新的飲食結(jié)構(gòu)之余，還將改善我們的環(huán)境問(wèn)題。

小雞蛋大作為

  Tetrick是Hampton Creek Foods企業(yè)的首席執(zhí)行官，該公司專(zhuān)注發(fā)展植物性雞蛋替代品?！耙胝嬲〈u蛋，我們?nèi)杂泻芏嗦芬?，團(tuán)隊(duì)正在努力開(kāi)發(fā)一種能夠降低工業(yè)生產(chǎn)和減輕環(huán)境負(fù)擔(dān)的假雞蛋?！盩etrick此前在創(chuàng)客展會(huì)如是介紹他們的“素食雞蛋”。
  “事實(shí)上，我們的食品工業(yè)化生產(chǎn)體系也迫切需要我們做一些革命性創(chuàng)新?！盩etrick表示，每年全球母雞共產(chǎn)蛋約1.8萬(wàn)億個(gè)，而其中99%的母雞是困在狹小、終日不見(jiàn)陽(yáng)光的籠子里，雖然每天“衣食無(wú)憂(yōu)”，但為了提高產(chǎn)量，這些牲畜被迫注射大量抗生素和喂養(yǎng)大量的激素，人類(lèi)食用這些雞肉和雞蛋并不見(jiàn)得有多明智。

  為了研發(fā)出更好的代替品，該公司的研究團(tuán)隊(duì)正對(duì)雞蛋進(jìn)行系統(tǒng)性的解構(gòu)。據(jù)悉，目前科學(xué)家還無(wú)法完全復(fù)制雞蛋所有特性，比如能夠使油和水性食品永久地混合的特性，這種乳化特性是蛋黃醬保持奶油般柔滑的原因所在。研究團(tuán)隊(duì)正著手分析上百種不同的植物化合物以尋找一種有類(lèi)似乳化作用的植物性蛋白替代物。

  雞蛋是烘焙食物的重要原料，該研究團(tuán)隊(duì)也做了大量的實(shí)驗(yàn)，希望能夠找到適合烘培食品的植物性蛋白。他們把“微型蛋糕”和“代替性的植物蛋糕”放進(jìn)試管做試驗(yàn)，并記錄分析這些植物性蛋白的含量和質(zhì)量，以此衡量它們與真雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有多大差距。
目前，該公司已經(jīng)成功制造出一個(gè)用于烘培的粉末狀蛋制品。有這么個(gè)事例證明這些替代性植物蛋白夠與真正的雞蛋蛋糕相媲美：比爾·蓋茨此前嘗試吃了他們做的一塊小松糕，但他并不沒(méi)有分辨出哪一塊才是用真雞蛋做出來(lái)的蛋糕。

投資明日之星

  據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)顯示，人類(lèi)的肉類(lèi)的消耗量在過(guò)去二十年中翻了一番，到2050年這個(gè)數(shù)字預(yù)計(jì)還會(huì)再翻一番，而飼養(yǎng)牲畜將會(huì)損耗了地球更多資源，地球沒(méi)有能力提供滿(mǎn)足90億人食用的肉類(lèi)并不會(huì)太遙遠(yuǎn)。
  近年來(lái)，素食創(chuàng)新的研究越來(lái)越多，而我們億萬(wàn)富翁比爾·蓋茨也對(duì)素食創(chuàng)新非常“感冒”，他也這場(chǎng)素食創(chuàng)新的投資熱潮的主要推手。繼去年投資支持素食創(chuàng)新之后，比爾·蓋茨最近又在其博客中盛贊Beyond Meat 和 Hampton Creek Foods等制造革新性素肉的企業(yè)，“替代畜產(chǎn)品的創(chuàng)新工業(yè)前景光明，這是未來(lái)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)”。
  “我們沒(méi)有辦法讓所有人都成為素食主義者，但我們可以發(fā)明環(huán)保的方法來(lái)生產(chǎn)更多的替代性肉制品?！盉eyond Meat制造的素雞肉曾給比爾·蓋茨留下深刻的印象，他們利用溫度和壓力把植物轉(zhuǎn)變成看上去和口感都跟肉或者蛋類(lèi)似的食物。

  對(duì)此，Tetrick也表示商機(jī)無(wú)限，“盡管多種多樣的雞蛋替代品已經(jīng)存在了數(shù)十年，但我們看到的結(jié)果是令人喜憂(yōu)參半的，目前也只有8%的植物物種被證明可以作為雞蛋的替代品，這個(gè)領(lǐng)域仍大有作為。

 比爾·蓋茨曾在一次采訪(fǎng)中對(duì)風(fēng)險(xiǎn)投資家 Vinod Khosla表示，所有消耗乳制品、蛋類(lèi)、家禽、牛肉等動(dòng)物產(chǎn)品，實(shí)際上都可以利用植物材料來(lái)替代，我們既可以得到更健康食物，也善待了待動(dòng)物和減少了溫室氣體的排放，生產(chǎn)環(huán)保和廉價(jià)的食物替代肉和蛋類(lèi)畜產(chǎn)品是一件非常有意義的事情。

  “他們用來(lái)替代蛋類(lèi)的素食比真正的雞蛋更健康，因?yàn)樗幌裾骐u蛋那樣含有高膽固醇。”比爾·蓋茨如是稱(chēng)贊Hampton Creek Foods的“作品”。Tetrick表示，他們的下一步也許更具挑戰(zhàn)性：制作一個(gè)能夠滿(mǎn)足人們做炒雞蛋需求的植物材料。關(guān)于這方面，他們已經(jīng)在亞洲找到了一種能在高溫下凝結(jié)變成固體的植物，可以模擬炒雞蛋的過(guò)程?？磥?lái)這場(chǎng)世界性的“造假運(yùn)動(dòng)”才剛剛開(kāi)始。